El siglo XVIII de la mano de Juan de la Mata.

En el siglo XVIII tiene lugar el refinamiento de la cocina española, quedando reflejado en especial en el cambio que se produce en los platos de las clases altas.

Para explicarlo mejor, nos hemos centrado en elaborar un menú que pudiera introducirse en la dieta de Carlos III y para ello nos hemos decantado por algunas de las recetas que encontramos en el libro de "Arte de repostería" de Juan de la Mata.